Правила мытья рук в общепите инструкция

Обучение персонала производства личной гигиене и санитарной безопасности

Личная гигиена и санитарная безопасность — это гигиенические требования к содержанию в чистоте тела и одежды работника, свод правил при работе с продуктами, а также такое состояние здоровья, при котором сотрудник не является носителем инфекции, способной вызвать пищевое отравление.

Санитария (от лат.sanitas- здоровье) занимается организацией и проведением санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий.

Ее целью является создание таких норм и правил, позволяющих с уверенностью производить безопасное и качественное питание.

Соприкасаясь с пищевыми продуктами, производственным инвентарем, персонал может способствовать загрязнению их возбудителями инфекционных болезней.

1. Чистота и опрятность рук, правильность и своевременность их обработки

На руках могут скапливаться микроорганизмы и яйца паразитов (в т.ч. глистов), которые затем переносятся на различные предметы, в том числе и на пищевые продукты. Откуда берутся на руках эти микроорганизмы? Как правило, из туалета, т.к.

именно кишечник и его содержимое содержит болезнетворные бактерии и паразиты или с внешней тары, загрязненной землей (реже). Именно руки очень часто становятся причиной желудочно-кишечных заболеваний. Не случайно дизентерию, например, часто называют болезнью грязных рук.

Особенно много бактерий скапливается под ногтями — примерно 95 % их общего количества, находящегося на коже рук. Руки требуют тщательного ухода.

Руки следует мыть и дезинфицировать:

— перед началом работы — по мере их загрязнения — после посещения туалета — после работы с сырыми продуктами или внешней тарой — при смене операции (при переходе от сырых продуктов к готовым) — после прикосновения к волосам, носу, ушам, глазам — после курения или приема пищи

— после работы с мусорными отходами, химикатами или инструментами для уборки

Правило мытья рук:

Просушите руки салфеткой и с помощью нее закройте кран. Салфетку следует выбросить в корзину для мусора, не прикасаясь к ней. Нанесите на руки около 5 мл дезинфектанта, разотрите по всей поверхности (рекомендуется использовать бесконтактные дезинфекторы для рук).

Приступать к работе с продуктами можно будет только после того, как дезинфектант испарится.

Ногти следует коротко стричь, лак на ногтях не допускается. Можно использовать защитное бесцветное покрытие, для профилактики расслаивания ногтей.

Для определения уровня гигиены на производстве отбираются смывы с рук на БГКП (бактерии группы кишечной палочки), которые в дальнейшем подвергаются лабораторному исследованию. Присутствие на руках бактерий данной группы свидетельствует о некачественном или несвоевременном мытье и дезинфекции рук, т.е. нарушении правил личной гигиены.

2. Отсутствие гнойничковых заболеваний

Необходимо следить и за состоянием кожи, поскольку в нагноившихся ссадинах, царапинах, порезах скапливается большое количество небезопасных для здоровья патогенных стрептококков и стафилококков, возбудителей некоторых заболеваний и пищевых отравлений. Фурункулез кожи, ячмень на глазу — болезни, характеризующиеся скоплением гноя. Работники с нагноившимися ранами, фурункулезом и пр. не допускаются до работы с пищевыми продуктами.

В случае не осложненного пореза или ожога, их следует обработать перекисью водорода, йодом, покрыть пластырем, на палец надеть напальчник. Работать с открытыми порезами не разрешается. На каждом производстве должна быть полностью укомплектованная аптечка первой помощи.

3. Отсутствие украшений, часов, посторонних предметов( булавок, оторванных пуговиц, расчесок и др.)

Посторонние предметы, во-первых, являются дополнительным источником микроорганизмов при контакте с продуктами, а , во-вторых могут случайно попасть в питание при его приготовлении. В случае такой халатности эти предметы могут нанести вред клиенту(поранить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, повредить эмаль зуба, а также вызвать простое неудовольствие покупателя).

4. Головной убор должен полностью покрывать волосы

Нарушение функции сальных желез, изменения свойств волос могут вызвать образование на коже головы слоистых жирных или отрубевидных чешуек — перхоти. Нередко наблюдается выпадение волос. Для предупреждения попадания волос и перхоти на продукты питания необходимо заправлять волосы под шапочку. Необходимо также следить за чистотой волос, мужчинам — своевременно их стричь.

5. Отсутствие у работников заболеваний ЛОР-органов

При несоблюдении гигиены остатки пищи в ротовой полости, скапливаясь между зубами, разлагаются, загрязняя ее. Вследствие этого появляется неприятный запах и размножение гнилостных микробов, которые, в свою очередь, приводят к заболеванию зубов, возникновению стоматитов, воспалительных процессов дыхательных путей.

При кашле, чихании, громком разговоре капельки слюны и слизи изо рта и носоглотки вместе с содержащимися в них бактериями могут инфицировать пищевые продукты.

Особую опасность в этом отношении представляют больные гриппом, ангиной, острыми респираторными заболеваниями, так как у них отмечается повышенное содержание патогенного стафилококка. Данный микроорганизм прекрасно приспособлен к жизни в окружающей среде, и размножается даже в условиях холодильника.

При простудных заболеваниях не следует приступать к работе без заключения врача. В крайнем случае, при слабо выраженных симптомах , работать можно только, надев медицинскую повязку и используя одноразовые бумажные носовые платки.

6. Отсутствие работников с кишечными инфекциями

При появлении признаков кишечного расстройства (жидкий стул, температура, рвота, тошнота, боли в животе) работник должен быть отстранен от работы и направлен к инфекционисту поликлиники по месту жительства. Даже при слабо выраженных симптомах и соблюдении правил личной гигиены (мытье рук и пр.

) данный сотрудник представляет серьезную угрозу безопасности питания. Ни в коем случае нельзя заниматься самолечением, т.к. нормализация стула и субъективное улучшение самочувствия не говорит о полном выздоровлении.

К сожалению, при неправильном лечении может сформироваться бактерионосительство, при котором человек хорошо себя чувствует, но патогенные микроорганизмы присутствуют в его организме и выделяются наружу. Бактерионосительство, в большинстве случаев, практически, неизлечимо.

Поэтому при очередном лабораторном профилактическом обследовании и обнаружении бессимптомного носительства патогенных м/о данный человек отстраняется от работы с продуктами и, в дальнейшем. уже никогда не сможет работать в сфере питания и сервисного обслуживания.

7. Чистота и опрятность спецодежды, правила ее надевания. Наличие сменной обуви

Для защиты пищевых продуктов от загрязнения работникам пищевых предприятий выдается санитарная одежда. Она состоит из халата, куртки, фартука, головного убора. Санитарную одежду обычно шьют из белой мягкой и легкой х/б ткани, легко поддающейся стирке. Для уборщиц и рабочих, соприкасающихся с тарой, разрешена санитарная одежда темных тонов (серый, синий). Сан.

одежда должна быть всегда чистой, полностью прикрывать домашнюю одежду и волосы, хорошо застегиваться. Ее после стирки необходимо прогладить, так как при утюжке под влиянием высокой температуры погибает большая часть микробов. Санитарную одежду стирают после каждой рабочей смены и хранят отдельно в п/э пакетах отдельно от домашней одежды. Надевают сан.

одежду после мытья рук, а снимают при выходе с предприятия. Перед посещением туалета, приемом пищи или выходе с предприятия повар лбязан снять одноразовый фартук и оставить его на рабочем месте. Запрещается закалывать санитарную одежду булавками, хранить в карманах халатов, курток предметы личного туалета, сигареты и др.

Обувь не должна быть матерчатой, сделана из легко моющегося материала, с закрытым задником.

Правила надевания спецодежды: — надеть сменную обувь — вымыть руки — надеть головной убор -снять все ювелирные украшения, часы -надеть брюки, куртку или халат

-вымыть и продезинфицировать руки согласно инструкции

8. Контакт рук с пищевыми продуктами минимален

При некачественном или не своевременном мытье рук, как указывалось выше, имеется высокий риск загрязнения продуктов питания. Поэтому на предприятиях общественного питания и торговли существует требование, при котором прямой контакт рук с продуктами питания стараются максимально исключить.

Для этого используются сервировочные ложки, лопатки для перемешивания, одноразовые латексные или п/э перчатки, вводятся автоматизированные линии и пр.

На нашем производстве большое значение имеет использование перчаток при приготовлении и порционировании питания, засоле рыбы, приготовлении полуфабрикатов, мариновании, фасовке, продаже изделий покупателю.

9. Посты мойки рук оснащены полностью сопутствующим материалом

Руки моются только в специально отведенных местах (раковина для мытья рук) перед началом работы, после курения или приема пищи, после туалета.

Не разрешается мыть руки в производственных раковинах, где моется инструментарий и обрабатываются продукты.

Раковины для мытья рук должны быть оснащены жидким мылом, дезинфектантом, одноразовыми бумажными полотенцами, ведром для мусора с педальным устройством и инструкцией по мытью рук.

10. Прием пищи осуществляется в специально отведенном месте. На территории производства курение запрещено

Из всего вышесказанного понятно, что принимать пищу на рабочем месте категорически запрещается, т.к. именно в процессе еды происходит распространение микробов вокруг обедающего. Перед и после приема пищи необходимо обязательно помыть руки.

11. Мужчины-повара должны быть побриты

Это является как гигиеническим, так и эстетическим требованием.

12. Своевременное, согласно плану, прохождение предварительного и периодического медицинского осмотра

Предварительный медицинский осмотр осуществляется при поступлении на работу.

Периодический медицинский осмотр — через определенные интервалы времени во время работы на пищевом предприятии.

Цель осмотра — не допустить на работу больных инфекционными, гнойничковыми, глистными заболеваниями, которые могут быть причиной массового заражения. Медицинские осмотры проводятся в специализированных лечебных учреждениях, имеющих лицензию.

Источник: https://evomarket.ru/obuchenie-personala-proizvodstva-lichnoj-gigiene-i-sanitarnoj-bezopasnosti/

Дезинфицирующие и моющие средства в общепите

В комплексе мероприятий по соблюдению санэпидрежима в заведениях общепита ключевое место занимает проведение дезинфекции, основной задачей которой является уничтожение микробов на объектах для предотвращения заражения потребителей инфекционными заболеваниями. Так, на предприятиях общепита дезобработке подлежат:

• Поверхности в помещениях заведения;
• Техническое оборудование;
• Кухонная и столовая посуда;
• Сантехническое оборудование;
• Руки персонала.

Дезинфекция осуществляется с помощью моющих и дезинфицирующих средств. При этом согласно санитарному законодательству применяться могут исключительно дезсредства для общепита, разрешенные Роспотребнадзором.

Дезинфекция поверхностей

Согласно вышеупомянутому СанПиНу все помещения заведения общепита должны содержаться персоналом в чистоте.

А это означает, что в помещениях нужно регулярно осуществлять уборку с моющими и дезинфицирующими средствами.

Текущую уборку персонал проводит не реже двух раз за день, но как показывает практика, ее проводят гораздо чаще — по мере загрязнения. Каждый месяц в заведении осуществляется генеральная уборка.

Уборка банкетного зала проводится влажным способом несколько раз в день. Для осуществления этой задачи рекомендуем использовать моющее средство «Проклин Олдей». Это средство идеально подходит для мытья пола, стен, мебели и при этом очень экономно в использовании.

Обеденные столы персонал должен убирать после каждого посетителя. При этом стоит отдавать предпочтение дезсредствам с коротким временем экспозиции. Так, дезинфекцию обеденных столов можно проводить путем их протирания ветошью, орошенной дезсредством «Септолит Экспресс».

Текущую уборку производственных помещений проводят дважды в день с мытьем полов, стен, дверей. Рабочие поверхности моют с моющими средствами при их загрязнении. Под конец дня все рабочие поверхности обрабатываются дезсредствами с последующим промыванием горячей водой. Средства дезинфекции пищевого оборудования можно купить на сайте septolit.ru.

Для дезобработки поверхностей в производственных помещениях рекомендуем использовать:

1. Моющее средство «Проклин Олдей»;
2. Дезсредство с моющим эффектом «Септолит Лайт»;
3. Концентрированное дезсредство «Септолит Плюс».

Вспомогательные помещения также необходимо убирать ежедневно. При этом для уборки помещений различного предназначения должен использоваться отдельный промаркированный уборочный инвентарь. Под конец дня инвентарь обеззараживают путем погружения в дезсредство.

Дезинфекция посуды

К дезинфекции посуды санитарные службы выдвигают строгие требования, поскольку через загрязненную посуду могут передаваться кишечные инфекции.

В заведениях общепита допускается мытье посуды ручным и автоматизированным способами.

Для мытья посуды руками рекомендуем использовать средство для мытья посуды «Проклин» с антимикробным эффектом, для мытья в посудомоечных машинах — моющее средство «Проклин ДПМ».

1. Удалить остатки еды с посуды;
2. Вымыть посуду в первой ванне, наполненной водой с добавлением в нее средства для мытья посуды «Проклин»;
3. Вымыть посуду во второй ванне, наполненной водой с тем же моющим средством (взятым вдвое меньшем объеме);
4. Ополоснуть посуду проточной горячей водой со шланга в третьей ванне;
5. Поставить посуду сушиться на полки.

В конце дня всю посуду персонал обеззараживает путем погружения в рабочий раствор дезсредств. Для дезинфекции посуды отлично подходят дезсредства «Септолит Лайт» и «Септолит Плюс».

Обработка рук персонала

Именно загрязненные руки наиболее часто являются фактором передачи инфекционных заболеваний, поэтому персонал должен следить за чистотой рук. В частности, сотрудники общепита должны мыть руки:

• При приходе на работу;
• После посещения туалетной комнаты;
• В течение рабочего дня.

На кухне всегда должны присутствовать средства для обработки рук. В общепите можно использовать как мыло, так и кожные антисептики. Флакон с антисептиком можно расположить прямо возле рабочего места с помощью настенных держателей. Для обработки рук рекомендуем использовать жидкое мыло с антибактериальным эффектом «Септолит» и кожный антисептик «Септолит антисептик».

Вернуться к списку публикаций

Источник: https://septolit.ru/blogs/novosti/dezinficiruyushchie-i-moyushchie-sredstva-v-obshchepite

Правила мытья рук в общепите инструкция

Рукомойники должны быть оснащены жидким мылом, кожным антисептиком, одноразовыми бумажными полотенцами, ведром для мусора с педальным устройством и инструкцией по мытью рук. Кожные антисептики для обработки рук должны быть легко доступными на всех этапах рабочего процесса. Работники пищевой промышленности обязаны мыть руки:

1. перед началом работы,
2. после работы с сырыми продуктами или внешней тарой,
3. после работы с отходами, химикатами или инструментами для уборки.
4. после посещения туалета,
5. по мере загрязнения,

Всемирная организация здравоохранения рекомендует мыть руки так:

1. сцепить пальцы рук и совершить несколько вращательных
2. смочить руки водой,
3. нанести 1-2 мл жидкого мыла,
4. растереть по тыльной стороне рук и между пальцами,
5. растереть по внутренней стороне ладоней и между скрещенными пальцами,

Как провести быстрый и эффективный курс обучения санитарии и гигиены поваров на вашем предприятии

Фурункулез кожи, ячмень на глазу – болезни, характеризующиеся скоплением гноя.

Работники с нагноившимися ранами, фурункулезом и пр.

не допускаются до работы с пищевыми продуктами. В случае не осложненного пореза или ожога, их следует обработать перекисью водорода, йодом, покрыть пластырем, на палец надеть напальчник.

Работать с открытыми порезами не разрешается.

На каждом производстве должна быть полностью укомплектованная аптечка первой помощи.

Посторонние предметы, во-первых, являются дополнительным источником микроорганизмов при контакте с продуктами, а , во-вторых могут случайно попасть в питание при его приготовлении.

В случае такой халатности эти предметы могут нанести вред клиенту(поранить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, повредить эмаль зуба, а также вызвать простое неудовольствие покупателя).

Инструкции для персонала — 26 шт

Автор видеокурса по ХАССП. Сертификаты Наши семинары по ХАССП в разных городах России Инструкции разработаны на основе

Санитарных правил и норм для предприятий общественного питания; Технических регламентов таможенного союза в области пищевой продукции; Правил оказания услуг общественного питания; Приказов роспотребнадзора и министерства здравоохранения и пр.

Обучение персонала производства личной гигиене и санитарной безопасности Личная гигиена – это гигиенические требования в чистоте тела и одежды работника, свод правил при работе с продуктами, а также такое состояние здоровья, при кот

Присутствие на руках бактерий данной группы свидетельствует о некачественном или несвоевременном мытье рук, т.е.

нарушении правил личной гигиены. 2.

Отсутствие гнойничковых заболеваний Необходимо следить и за состоянием кожи, поскольку в нагноившихся ссадинах, царапинах, порезах скапливается большое количество небезопасных для здоровья патогенных стрептококков и стафилококков, возбудителей некоторых заболеваний и пищевых отравлений. Фурункулез кожи, ячмень на глазу – болезни, характеризующиеся скоплением гноя.

Работники с нагноившимися ранами, фурункулезом и пр. не допускаются до работы с пищевыми продуктами.

В случае не осложненного пореза или ожога, их следует обработать перекисью водорода, йодом, покрыть пластырем, на палец надеть напальчник. Работать с открытыми порезами не разрешается. На каждом производстве должна быть полностью укомплектованная аптечка первой помощи.

3.Отсутствие

Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования, инвентаря

Периодически по мере необходимости колоду спиливают и обстругивают.

После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой.

Хранят инвентарь в специально отведенном месте. Мытье посуды, оборудования, инвентаря в предприятиях общественного питания производится с добавлением специальных моющих средств.

Для механизированного мытья посуды

Санитарные правила для предприятий общественного питания

Понятно, что на практике обеспечить следование каждой крайне сложно (хотя это «идеал», к которому ресторатор вынужден стремиться — чтобы точно избежать санкций от надзорных органов).

Но хотя бы в некоторых ключевых нормативах ответственным лицам на точке общепита полезно ориентироваться. Рассмотрим ряд примеров таких ключевых нормативов и санитарных правил для предприятий общественного питания — регулирующих основные участки управления предприятием. Условимся, что эти участки будут связаны:

• С подготовкой к использованию помещения предприятия общепита (как объекта недвижимости) на территории населенного пункта (здания, сооружения).

• С обустройством производственных помещений (представленных цехами, линиями и иными объектами).

• Со обустройством помещений, связанных с обслуживанием посетителей (залов, буфетов, баров, вестибюлей, санузлов).

Санитарные правила для общепита: советы и хитрости

2.

В соответствии с СанПин 2.3.6.1079-01 в производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств.

Не реже одного раза в месяц проводится генеральная уборка и дезинфекция. Важно:

1. Все три документа должны согласовываться между собой.
2. Необходимо обеспечить наличие на объекте неснижаемого месячного запаса дезинфицирующих средств.

Так, если расчетное потребление дезсредства — 20 л в месяц, то на предприятии постоянно должен быть запас дезинфектантов не менее 20 л, и при этом должно поступать не менее 20 л средства в месяц.

Инструкция по мытью рук

Мытьё рук считается одним из наиболее дешёвых и эффективных способов защитить себя от различных заболеваний.

Однако далеко не все делают это правильно.Зачем мыть рукиМытьё рук – эффективная гигиеническая процедура, препятствующая распространению возбудителей различных заболеваний.Исследования, проводимые в школах и закрытых коллективах, показывают, что правильное мытьё рук позволяет на 50-60% снизить риск кишечной инфекции (в том числе гепатита А, дизентерии и т.д.

) и на 15-25% — респираторной инфекции (в том числе гриппа и других ОРВИ). Дети, приученные мыть руки, значительно реже болеют и меньше пропускают школу, чем их менее чистоплотные одноклассники.Всеобщая привычка мыть руки перед едой и после туалета могла бы снизить уровень смертности от диареи наполовину и на четверть сократить смертность от респираторных заболеваний.

Когда мыть рукиОбязательно мыть руки нужно:

• перед едой;
• перед приготовлением пищи;
• перед раздачей пищи;
• после посещения туалета;
• после городского транспорта и посещения магазина;
• после обращения с деньгами;
• по возвращении домой откуда-либо;
• после уборки в квартире;
• после контакта с животными и их отходами;
• после того как вы чихнули, покашляли (прикрывая рот рукой) или высморкались;
• перед и после обработки ран или проведения медицинских и гигиенических процедур (например, перед проведением массажа ребенку или после смены подгузника), оказания помощи больному родственнику;
• перед постановкой контактных линз, зубных протезов;
• после контакта с отходами;
• при очевидном загрязнении рук.

Чтобы тщательно вымыть руки, предварительно нужно снять с них все украшения: кольца, часы, браслеты – и закатать рукава.

Намыливая руки, уделите особое внимание кончиками пальцев, межпальцевым промежуткам и пространству под ногтями – это места наибольшего скопления микробов, не забудьте и про запястья.Трите как следует, затем смойте водой и намыльте вновь – повторное намыливание позволяет удалить микробы из пор, которые раскрываются в процессе мытья рук.

Обратите внимание на ведущую руку – как правило, ее моют хуже.Не забывайте, что мыть руки нужно не менее 20-30 секунд в проточной воде – только в этом случае число болезнетворных микроорганизмов на коже рук снижается значительно.

Хотя интуитивно кажется, что она лучше избавляет от микробов, это не так.

Горячая вода смывает жировой слой, что высушивает кожу рук и открывает доступ бактериям. Мыть руки нужно водой комфортной температуры.

Не стоит использовать антибактериальное мыло при мытье рук – оно убивает не только болезнетворные, но и полезные бактерии, постоянно присутствующие на коже рук.

Кроме того, при длительном применении антибактериального мыла микроорганизмы развивают устойчивость к его компонентам.

Для ежедневного мытья рук достаточно обычного туалетного мыла.

Причем предпочтение лучше отдавать жидкому мылу.

Если мыло твердое, нужно следить, чтобы оно лежало в сухой мыльнице.Вытирать руки нужно чистым свежим полотенцем.

Желательно, чтобы у взрослых и детей были разные полотенца для рук. Менять их нужно каждый день.Справочно: И пара забавных видеоинструкций для взрослых и детей

Инструкция по мытью рук и использованию перчаток

Подносы со сколами, трещинами и другими признаками износа, которые могут нанести вред покупателю или работнику должны быть изъяты из оборота. Оборот кухонной посуды: Кухонная посуда используется только в кухонных помещениях и зоне линии раздачи.

Чистая кухонная посуда содержится на стеллажах для посуды.

Кухонная посуда не используется под другие цели, кроме хранения и заготовок пищевых продуктов.

Мелкое технологическое оборудование Для измельчения разных видов сырых пищевых продуктов предусмотрено и используется раздельное технологическое оборудование: Томатный слайсер – только для томатов Овощной слайсер – для всех остальных овощей (капуста китайская, перец свежий, лук свежий, огурцы свежие, огурцы маринованные) Разделочный инвентарь Принятые условные обозначения (УО): СО – сырые овощи (все свежие овощи) МО – маринованные овощи (все маринованные овощи ) ВР – вареная рыба (тунец, крабовые палочки) МГ – мясная гастрономия (курица, ветчины, колбасы, бекон, мясные деликатесы).

Как правильно мыть руки перед едой: основные правила и нюансы для детей, работников медицины и общепита

Дети любят пробовать на ощупь все вокруг, а потом тянут пальцы в рот. Регулярное мытье рук будет главной профилактикой вирусных и кишечных заболеваний.

Педиатры советуют пользоваться следующим алгоритмом:

закатайте ребенку рукава, снимите с рук украшения (может быть, ребенок носит бижутерию); включите теплую воду, намыльте ладони, пальцы, запястья, промежутки между пальцами; мойте руки 20 секунд, затем смойте теплой водой; насухо вытрите кожу.

Чтобы привлечь малыша к регулярной процедуре можно воспользоваться некоторыми хитростями: на личном примере показывайте, как нужно мыть руки.

Это будет самым действенным методом; пусть ребенок сам выберет себе мыло, мыльницу, яркое и веселое полотенце; объясните ребенку, как правильно включать и выключать воду, научите его регулировать температуру; придумайте сказочные свойства, присущие мылу.

Дезинфекция в организациях общественного питания: основные моменты

хорошая растворимость в воде; 2) практически полное отсутствие запаха рабочих растворов; 3) низкая токсичность для персонала; 4) бактерицидная активность в отношении возбудителей острых кишечных инфекций, пищевых токсикоинфекций, плесневых грибов.

Для расширения спектра антимикробной активности ЧАС часто используют в составе композиционных дезинфицирующих препаратов совместно с другими действующими веществами (например, в таких препаратах, как «Эволайн­4Д», «Авансепт», «Славянка», «Ника­неодез», «Ника­септ», «Ультрадез­форте»).

Дезинфекцию рекомендуется проводить по режимам бактериальных инфекций. Чаще всего обработку объектов осуществляют способом протирания, поскольку применение способа орошения требует использования персоналом средств

Санитарный минимум для поваров.

Полный текст

Фурункулез кожи, ячмень на глазу – болезни, характеризующиеся скоплением гноя. Работники с нагноившимися ранами, фурункулезом и пр.

не допускаются до работы с пищевыми продуктами. В случае не осложненного пореза или ожога, их следует обработать перекисью водорода, йодом, покрыть пластырем, на палец надеть напальчник. Работать с открытыми порезами не разрешается.

На каждом производстве должна быть полностью укомплектованная аптечка первой помощи.

3.Отсутствие украшений, часов, посторонних предметов( булавок, оторванных пуговиц, расчесок и др.) Посторонние предметы, во-первых, являются дополнительным источником микроорганизмов при контакте с продуктами, а , во-вторых могут случайно попасть в питание при его приготовлении.

Источник: http://konsalt74.ru/pravila-mytja-ruk-v-obschepite-instrukcija-67731/

Как правильно мыть руки: ВОЗ разработала подробную инструкцию

Грязные руки являются причиной многих заболеваний и инфекций. В некоторых странах мира несоблюдение правил гигиены может даже привести к гибели. Каждый раз, когда мы прикасаемся к дверным ручкам, деньгам или поручням в общественном транспорте, а также другим особо грязным общественным предметам, на наши руки попадает до 10 000 микробов.

Как обезвредить такую биологическую бомбу? Просто помыть руки! Но сделать это надо правильно. 10 или около того секунд достаточно, чтобы избавиться от 90% бактерий. От всех можно избавиться за минуту. Но сделать это можно только следуя определенным правилам.

Когда нужно мыть руки?

Мытье рук должно стать вашей привычкой после посещения туалета, перед едой и перед приготовлением еды, а также во время ее приготовления, если вы трогаете сырое мясо или рыбу. Мыть руки нужно после возвращения домой с работы, с магазина, улицы и любых других мест.

После использования носового платка, а также если вы закрывали рот рукой при кашле или чихании, после контакта с животными и больными людьми, после того, как выкинули мусор, сменили подгузник ребенку и всякий раз, когда вступили в контакт с кровью, мочой, калом или рвотой.

Как правильно мыть руки

Руки лучше всего мыть теплой водой с мылом — эти средства не убивают микробов, но они отлично удаляют их с поверхности рук.

Мытье рук в течение 15 секунд уменьшает количество бактерий на 90%, еще через 15 секунд их присутствие на коже рук становится практически нулевым (исчезают 99,9% микроорганизмов). Эти правила стоит запомнить, потому что большинство из нас моют руки не больше 5 секунд без мыла.

Для правильной гигиены рук важно тщательно высушить их — на мокрых или влажных руках бактерии живут дольше.

ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) разработала подробную инструкцию по мытью рук. Теперь мою руки только так.

• Руки нужно мыть, потирая их друг о друга.
• Также нужно очищать промежутки между пальцами, боковые края ладоней с обеих сторон, подушечки пальцев и запястья.
• После мытья нужно ополоснуть руки под проточной водой.
• Вытереть насухо бумажным полотенцем. Сушилки не рекомендуются — они являются идеальной средой для размножения микроорганизмов.

Наглядно правильный процесс мытья рук можно посмотреть на картинке ниже.

Как правильно мыть руки

Однако, старайтесь не впадать в крайности. Слишком частое мытье рук, особенно сильными моющими средствами и горячей водой, может повредить и высушить кожу рук, создавая эффект, противоположный предполагаемому, то есть даже улучшить условия для жизни бактерий. Например, шелушение кожи способствует их распространению.

Если же у вас нет возможности помыть руки, постарайтесь не трогать лицо, особенно область вокруг рта. И это важно! Так можно уменьшить риск передачи бактерий в организм.

1. Сосредоточьтесь на том, что вы делаете, даже в туалете. Отключите «автомат»

Мытье рук — это одна из вещей, которые мы делаем в «автоматическом режиме». Возвращаемся с прогулки с ребенком, собакой или с работы и идем в ванную. Мочим руки водой, берем мыло в руки, намыливаем их и в течение тридцати секунд завершаем все дело. На самом деле этого недостаточно и такое мытье может принести больше вреда, чем пользы. Почему?

Потому что на мыле (как это ни парадоксально) может быть много бактерий, которые попадут на кожу рук, если вы не будете правильно мыть руки под водой. Итак, лучший способ — поместить мыло под проточную воду, и намыливать руки именно под водой. Также не забывайте всегда тщательно ополаскивать руки и протирать их полотенцем.

2. Общественный туалет является потенциальной средой заражения.Старайтесь не трогать объекты и предметы, которые там находятся

Речь идет не о том, чтобы запугать вас, но многие предметы в общественных туалетах покрыты различными видами грязи, в которых кишат бактерии. Подробнее про опасность общественного туалета можно почитать здесь.

Конечно, не стоит становиться параноиком, но подходите к делу разумно.

Что это значит на практике? Для мытья рук стоит использовать жидкое мыло, а если в туалете есть только обычное — кусковое, то стоит сначала вымыть его под струей воды.

Не забудьте тщательно ополоснуть руки после окончания процедуры и протереть их бумажными одноразовыми полотенцами. Сушилку для рук использовать не рекомендуется.

3. Слишком частое мытье рук может иметь противоположный эффект

Некоторые особо мнительные люди моют руки по сто раз на дню. И хотя это может показаться смешно, это довольно серьезный вопрос. Во-первых, такой человек, вероятнее всего, борется с каким-то психическим расстройством, а во-вторых, вредит себе физически.

Очень важно поддерживать баланс между удалением патогенных бактерий и сохранением естественной бактериальной флоры организма. К сожалению, слишком частое мытье рук может иметь отрицательный эффект.

4. Тщательно промывать руки

Нужно тщательно смывать руки. Если на них остаются остатки чистящих средств, это может быть действительно опасно.

Не забудьте подписаться на самый полезный канал Копилка идей!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5cbb225155863600b3c28e68/5e347b8470e4812eef673a11

Инструкции для персонала — 26 шт

предприятия общественного питания: столовая, кафе, ресторан, бар, пиццерия, закусочная

Получите консультацию. Свяжемся с Вами в течение 30 мин.

Руководители, технологи, шеф-повара кафе, баров, ресторанов, столовых, разрабатывающие стандарты работы персонала или документацию ХАССП.

• Разработаны на основе санитарных норм и правил для общественного питания.
• Учтены требования процедур ХАССП.
• Инструкции в формате Word, есть возможность редактирования, добавить необходимые пункты, внести данные организации и оформить в фирменном стиле.

В рамках процедур ХАССП, на каждом предприятии общественного питания, должны быть инструкции для персонала. Они должны содержать правильный порядок выполнения операций с учетом требований санитарных правил и норм.

Правильно составленные инструкции для персонала позволяют:

• быстро ознакомить новый персонал с требованиями санитарного законодательства;
• ознакомить персонал со стандартами работы Вашей организации;
• установить требования к выполнению операций, влияющих на качество продукции;
• повысить личную и коллективную ответственность за качество выполнения операций;
• конкретизировать права и ответственность;
• разделить ответственность организации и работника за возможные нарушения санитарного законодательства;
• получить доказательную базу при трудовых спорах в соответствующих комиссиях, контролирующих органах и суде.
• дать каждому сотруднику знание того, каких действий от него ожидают, по каким критериям будут оценивать результаты его труда, на что необходимо ориентироваться;

Обучение на крупных предприятиях России и Германии

Практика работы в общественных питаниях крупных предприятий России (ГАЗ, Russia Today — RT, ТрансНефть)
и Германии (Volkswagen, ThyssenKrupp)

1. Инструкция Требования к контрольно-измерительным приборам (3 стр.);
2. Памятка по мытью рук (2 стр.);
3. Инструкция по раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий (3 стр.);
4. Инструкция по условиям и срокам хранения скоропортящихся продуктов (7 стр.);
5. Инструкция по управлению перекрестными загрязнениями (3 стр.);
6. Инструкция по уборке помещений (6 стр.);
7. Инструкция по соблюдению личной гигиены (6 стр.);
8. Инструкция по работе с товаром с истекшим сроком годности (3 стр.);
9. Инструкция по транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов (4 стр.);
10. Инструкция по проходу на территорию производственных и бытовых помещений (2 стр.);
11. Инструкция по проведению измерений с использованием гигрометра (ВИТ-1 и ВИТ-2) (6 стр.);
12. Инструкция по проведению входного контроля поступающего сырья и пищевой продукции (4 стр.);
13. Инструкция по приемке овощей и фруктов (13 стр.);
14. Инструкция по органолептической оценке пищевой продукции (10 стр.);
15. Инструкция по организации контроля за предотвращением попадания инородных предметов (2 стр.);
16. Инструкция по обработке яиц (1 стр.);
17. Инструкция по обработке сырья и производству продукции (6 стр.);
18. Инструкция по обработке овощей (1 стр.);
19. Инструкция по мойке оборудования, инвентаря, посуды (6 стр.);
20. Инструкция (памятка) по оценке фритюрных жиров (2 стр.);
21. Инструкция по контролю за аллергенами, ГМО (17 стр.);
22. Инструкция по работе с жалобами и претензиями потребителей (3 стр.);
23. Инструкция (руководство, процедура) по изъятию/отзыву опасной продукции (6 стр.);
24. Инструкция о книге жалоб и предложений в предприятиях общественного питания (3 стр.);
25. Инструкция по управлению документацией (2 стр.);
26. Инструкция по проведению внутренних проверок процедур ХАССП (16 стр.)

ВЫБРАТЬ ИНСТРУКЦИИ

Наши эксперты по ХАССП

Иван Александрович Позняков

Опыт: 13 лет

Эксперт по разработке и внедрению ХАССП в общественном питании. Автор видеокурса по ХАССП.

Людмила Ивановна Познякова

Опыт: 13 лет

Эксперт по разработке и внедрению ХАССП в общественном питании.

• Санитарных правил и норм для предприятий общественного питания;
• Технических регламентов таможенного союза в области пищевой продукции;
• Правил оказания услуг общественного питания;
• Приказов роспотребнадзора и министерства здравоохранения и пр.

ВЫБРАТЬ ИНСТРУКЦИИ

Отзывы клиентов

Почитать отзыв

Почитать отзыв

Почитать отзыв

Звоните +7 (912) 867-54-11 или пишите на почту haccp-likbez@yandex.ru

Источник: https://haccp-likbez.ru/instrukcii-dlja-personala-predprijatija-obshhestvennogo-pitanija-po-hassp/

Когда и чем нужно мыть руки и как делать это правильно?

Соблюдение правил личной гигиены – это не только хороший тон, но и профилактика распространения болезней, которая традиционно начинается с рук. Несмотря на видимую простоту манипуляции и ее регулярность, практика показывает, что далеко не все знают, как правильно мыть руки.

Причем, относится это не только к детям, но и ко многим взрослым. Чего стоит хотя бы базовое правило процесса – манипуляция должна занимать не менее 15 секунд.

А меньшее время нельзя устранить патогенные микроорганизмы с кожи и ногтей, даже если использовать при этом антибактериальное мыло. Подробная инструкция по проведению мероприятия давно существует, и даже не одна.

Но вот только не все соблюдают рекомендации, когда дело доходит до практики.

Как правильно мыть руки ребенку в детском саду?

Учитывая тот факт, что основная часть дня маленького ребенка проходит в детском саду, эта организация должна взять на себя основную часть воспитательного процесса в данном плане.

Никто не умаляет участие родителей в формировании правильного отношения к гигиене у малыша, но именно в коллективе навык закрепляется наиболее успешно и легко.

В этом могут помочь тематические игры, постоянное акцентирование внимания детей на вопросе, не последнюю роль сыграет красочная памятка, висящая не только над раковиной, но и в игровой комнате.

В процессе обучения детей в саду необходимо обратить внимание на следующие моменты:

1. Мыть руки нужно после прогулки, использования носового платка, посещения туалета, перед едой и каждый раз, когда на руках появляется грязь.

Совет: Дети любят примеры, поэтому манипуляция, повторенная несколько раз, с подробными объяснениями и примерами, даст намного больше, чем сухая инструкция.

1. Проводить сеанс можно только с закатанными рукавами, чтобы предотвратить намокание одежды.
2. Уже с ранних лет у ребенка должно быть понятие своего полотенца. Недопустимо использовать в садике несколько текстильных изделий на всю группу.
3. Нельзя даже озвучивать такой момент, что руки в крайнем случае допускается помыть и без мыла.

Не стоит надеяться на то, что дети с первого же раза запомнят последовательность действий и в дальнейшем начнут обходиться без помощи. Постоянный контроль, набор картинок «Моем руки правильно», плакаты и ролевые игры, терпение и внимание – вот залог успеха в отработке полезной привычки.

Как правильно должен мыть руки медицинский работник?

Руки являются основным рабочим инструментом врачей, медсестер и даже санитарок. В данном случае речь идет не только о собственной безопасности, но и предотвращении распространения инфекции. Помимо традиционной манипуляции, у профильных специалистов существуют специфические подходы к обработке рук, на каждый особый случай разработана памятка, фиксирующая основные моменты процесса.

Чтобы научиться, как правильно мыть руки в том или ином случае, нужно потратить не один день. В основном нужно уделять внимание следующим моментам:

• Во время обычной чистки антисептики не применяются, в ход идет только мыло.
• Перед обработкой нужно снять все украшения, часы, закатать рукава до локтей.
• Намыливать руки нужно несколько раз. Теплая вода обеспечит раскрытие пор, только так удастся смыть большую часть патогенных микроорганизмов. Горячую воду применять запрещено! Она не усиливает чистящий эффект, только смывает с поверхности кожи защитный слой.
• Особое внимание нужно уделить кончикам пальцев и промежуткам между ними. Чаще всего они остаются необработанными.
• Если обработка рук проводится с целью проведения манипуляций, то мыть их нужно не до запястий, а до локтей.
• Не рекомендуется применять крупные бруски, лучше ограничиваться мелкими кусочками. Это намного удобнее, да и микробы н успевают приспособиться к благоприятной среде.

После очищения рук запрещено прикасаться к крану. Высушиваем кожу бумажными полотенцами и ими же закрываем воду. Во время сушки руки нужно держать вертикально пальцами вверх. Бумажными полотенцами или салфетками сначала промокаем пальцы, затем проводим по длине руки сверху-вниз.

Как правильно мыть руки повару, работающему в сфере общепита?

Пренебрежение базовыми правилами личной гигиены представителями области общественного питания может привести к массовому распространению глистных заболеваний, пищевым отравлениям и вспышкам инфекции. Помимо строгих требований к уходу за собой, особое внимание нужно уделять мытью рук.

• Манипуляцию нужно проводить перед началом работы, после посещения туалета, после приема пищи и курения, по мере загрязнения кожи. Помимо этого, подобные мероприятия предусмотрены при переходе от сырых продуктов к готовым, после прикосновения к отходам, внешней таре, изделиям для уборки, волосам, лицу.
• Нужно открыть кран, обильно смочить руки водой, нанести жидкое мыло и вспенить. Обработка мылом длится во всех направлениях, не менее двух минут. Затем кожу нужно просушить одноразовыми полотенцами и выбросить их, не притрагиваясь к мусорному баку.
• Далее на руки наносим пару капель специального дезинфицирующего препарата, который равномерно распределяется по всей поверхности. К работе можно приступать только после того, как продукт полностью высохнет. Смывать или стирать его не нужно.

Несмотря на кажущееся обилие этапов, сама процедура обработки рук занимает не более 3-5 минут. А четкое соблюдение инструкций гарантирует поддержание здоровья и хорошего самочувствия.

Источник: https://mschistota.ru/sovety/myt-ruki-pravilno.html