Журнал с витаминизации блюд относится к
Журнал с витаминизации блюд относится к
являются растительные продукты и в несколько меньшей степени продукты животного происхождения (молочные, мясо, рыба и др.). Искусственная витаминизация В весеннее время и в первой половине лета процент содержания витаминов в натуральных продуктах значительно понижается.
Удобнее всего витаминизировать первые и третьи блюда (кисель, компот, кофе с молоком и т.
д.). Таблетки аскорбиновой кислоты, рассчитанные по количеству порций, кладут в чистую тарелку, куда заранее наливают 0,5—1 стакан жидкой части блюда, подлежащего витаминизации, и растворяют при помешивании. Полученный раствор аскорбиновой кислоты выливают в котел с третьим блюдом и тщательно перемешивают.
Добавление аскорбиновой кислоты производится за 15 мин до выдачи пищи. Подогрев витаминизированных блюд не допускается.
Учет витаминизации пищи ведется регулярно в специальном журнале по следующей форме: Журнал учета витаминизированных блюд Дата витаминизации Время витаминизации Наименование витаминизированного блюда Число витаминизированных порций Доза аскорбиновой кислоты в мг на одно блюдо
«Инструкция по проведению C-витаминизации питания»
/ / / / Документ по состоянию на август 2014 г. Утверждаю Главный санитарный врач СССР П.Н.БУРГАСОВ 6 июня 1972 г. N 978-72 Согласовано с ВЦСПС 30 апреля 1972 г.
N 14-4а 1.
C-витаминизация питания проводится круглогодично в яслях, яслях-садах, детских садах, домах ребенка, детских домах, школах-интернатах, лесных школах, профессионально-технических училищах, больницах и санаториях (для детей и взрослых), санаториях-профилакториях, родильных домах, домах инвалидов и престарелых, в диетических столовых и детских молочных кухнях. C-витаминизацию готовых блюд в школах и в столовых промышленных предприятий рекомендуется проводить в зимне-весенний период, а в районах Крайнего Севера — круглогодично.
СЭС может разрешить временный (сезонный) перерыв в C-витаминизации на основании данных лабораторного контроля соответствующих блюд.
Журнал С – витаминизации блюд
Расширенный поиск Название: Цена (руб.
): Артикул: Выберите категорию: Все Книги » Книги про авиацию » Бизнес литература » Подарочные книги »» Сокровища мировой литературы »» Сказки и мифы народов мира »» Родословные книги Журналы » Строительные журналы »» Общие строительные журналы »» Журналы для дорожного строительство »» Журналы по Технике Безопасности на строительстве »» Бланки для строительных компаний » Журналы и бланки по охране труда и технике безопасности »» Основные журналы по охране труда и технике безопасности »» Журналы инструктажа по охране труда и технике безопасности »» Журналы контроля по охране труда и техникой безопасности »» Бланки » Транспортные журналы и бланки »» Журналы регистрации путевых листов и движения транспорта »» Журналы дорожно-транспортных происшествий »» Журналы для воздушного транспорта »» Журналы для железнодорожного транспорта »» Журналы для АЗС »» Журналы по техника безопасности на транспорте »» Бланки для специального транспорта »» Прочие журналы по транспорту » Журналы по бухгалтерии, делопроизводству и кадровой работе »» Бухгалтерские журналы »» Журналы по кадровой работе и делопроизводству »» Бланки » Медицинские журналы, карты и бланки »» Медицинские Карты »» Медицинские бланки »» Журналы для регистратуры »» Журналы для медицинского хозяйства »» Журналы для рентгенкабинетов »» Медицинские журналы учетная документация в поликлиниках (амбулаторях) »» Журналы для роддомов »» Медицинские журналы учетная документация
Приказ по с-витаминизации
1.
C-витаминизация питания проводится круглогодично в яслях, яслях-садах, детских садах, домах ребенка, детских домах, школах-интернатах, лесных школах, профессионально-технических училищах, больницах и санаториях (для детей и взрослых), санаториях-профилакториях, родильных домах, домах инвалидов и престарелых, в диетических столовых и детских молочных кухнях. C-витаминизацию готовых блюд в школах и в столовых промышленных предприятий рекомендуется проводить в зимне-весенний период, а в районах Крайнего Севера — круглогодично.
Примечание: C-витаминизация пищи в школах, пионерских лагерях и в столовых промышленных предприятий и ВУЗов проводится администрацией по специальному предписанию органов здравоохранения, согласованному с соответствующими ведомствами, в том числе и с местными Советами профсоюзов.
По специальному разрешению санэпидстанции C-витаминизация готовой пищи синтетической аскорбиновой кислотой может не проводиться в том случае, если плодоовощные блюда, шиповник и другие естественные витаминоносители, используемые в питании, содержат такие количества витамина C, которые соответствуют утвержденным МЗ СССР нормам потребности людей в этом витамине.
СЭС может разрешить временный (сезонный) перерыв в C-витаминизации на основании данных лабораторного контроля соответствующих блюд. 2. Ежедневно витаминизируются только первые или третьи блюда обеда или молоко.
чай. 3. Аскорбиновая кислота вводится из расчета суточной нормы потребности человека в витамине C:
Нужно ли проводить витаминизацию блюд?
автор: Т.
Ю. Гроздова, д. м. н., вицепрезидент Национальной ассоциации клинического питания, руководитель редакционного совета, научный редактор журнала «Практическая диетология» Витаминизация блюд до 2003 года проводилась в соответствии с приказом Минздрава СССР от 24.08.1972 N 695
«О дальнейшем улучшении проводимой в СССР обязательной C-витаминизации питания в лечебно-профилактических и других учреждениях»
(вместе с «Инструкцией по проведению C-витаминизации питания», утв.
Нового документа о правилах проведения витаминизации в лечебно-профилактических и других учреждениях утверждено не было.
В то же время витаминизация блюд в различных общественных учреждениях проводится в соответствии со следующими документами: 1.
Лечебно-профилактические учреждения: Приказ Минздрава РФ от 5 августа 2003 г.
Оформление документального исполнения витаминизации блюд в детском саду
Источник: https://gilsov.ru/zhurnal-s-vitaminizacii-bljud-otnositsja-k-50760/
Форма 4.
Дата | Наименование препарата | Наименование блюда | Количество питающихся | Общее количество внесенного витаминного препарата (г) | Время внесения препарата или приготовления витаминизированного блюда | Время приема блюда | Примечание |
Форма 5. «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования»
Наименование производственного помещения | Наименование холодильного оборудования | Температура в град. С | |||
месяц/дни: апрель | |||||
1 | 2 | 3 | 6 | ….. | 30 |
Форма 6. «Ведомость контроля за рационом питания»
N п/п | Наименование группы продуктов | Норма* продукта в граммах г (нетто) | Фактически выдано продуктов в нетто по дням в качестве горячих завтраков (всего), г на одного человека / количество питающихся | В среднем за 10 дней | Отклонение от нормы в % (+/-) |
1 | 2 | 3 | … | 10 |
Примечание:
*Рекомендуемые среднесуточные наборыпищевых продуктов, в том числе, используемыедля приготовления блюд и напитков всоответствии с приложением8настоящих санитарных правил.
Приложение1к СанПиН2.4.5.2409-08
Рекомендуемый минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных учреждений и базовых предприятий питания
Наименование производственного помещения | Оборудование |
Склады | Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (при необходимости) |
Овощной цех (первичной обработки овощей) | Производственные столы (не менее двух), картофелеочистительная и овощерезательная машины, моечные ванны (не менее двух), раковина для мытья рук |
Овощной цех (вторичной обработки овощей) | Производственные столы (не менее двух), моечная ванна (не менее двух), универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, холодильник, раковина для мытья рук |
Холодный цех | Производственные столы (не менее двух), контрольные весы, среднетемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема пищевых продуктов), универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, моечная ванна для повторной обработки овощей, не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов, контрольные весы, раковина для мытья рук |
Мясо-рыбный цех | Производственные столы (для разделки мяса, рыбы и птицы) — не менее трех, контрольные весы, среднетемпературные и, при необходимости, низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема пищевых продуктов), электромясорубка, колода для разруба мяса, моечные ванны (не менее двух), раковина для мытья рук В базовых предприятиях питания предусматривается наличие фаршемешалки и котлетоформовочного автомата |
Помещение для обработки яиц | Производственный стол, три моечных ванны (емкости), емкость для обработанного яйца, раковина для мытья рук |
Мучной цех | Производственные столы (не менее двух), тестомесильная машина, контрольные весы, пекарский шкаф, стеллажи, моечная ванна, раковина для мытья рук. В данном производственном помещении должны быть обеспечены условия для просеивания муки |
Доготовочный цех |
|
Помещение для нарезки хлеба | Производственный стол, хлеборезательная машина, шкаф для хранения хлеба, раковина для мытья рук |
Горячий цех | Производственные столы (не менее двух: для сырой и готовой продукции), электрическая плита, электрическая сковорода, духовой (жарочный) шкаф, электропривод для готовой продукции, электрокотел, контрольные весы, раковина для мытья рук |
Раздаточная зона | Мармиты для первых, вторых и третьих блюд и холодильным прилавком (витриной, секцией) |
Моечная для мытья столовой посуды | Производственный стол, посудомоечная машина, трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двухсекционная ванна — для стеклянной посуды и столовых приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук |
Моечная кухонной посуды | Производственный стол, две моечные ванны, стеллаж, раковина для мытья рук |
Моечная тары | Двухсекционная моечная ванна |
Производственное помещение буфета-раздаточной | Производственные столы (не менее двух), электроплита, холодильные шкафы (не менее двух), раздаточная, оборудованная мармитами; посудомоечная, раковина для мытья рук |
Посудомоечная буфета-раздаточной | Трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двухсекционная ванна — для стеклянной посуды и столовых приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук |
Комната приема пищи | Производственный стол, электроплита, холодильник, шкаф, моечная ванна, раковина для мытья рук |
Правилаработы в моечныхотделениях
Напредприятии общественного питания вобязательномпорядке должны находитьсядва вида моечных отделений.Моечноеотделение кухонной посуды и моечноеотделениестоловой посуды .Моечное отделениекухоннойпосуды не оснащено механическимоборудованием и всяработа производитсяв ручную .
В помещении как правилонаходятсядве или три ванны и стеллажи дляпросушиванияпосуды .Из уборочногоинвентаря достаточно одного ведрасмаркировкой (пол -моечное отделение).Навидном местевывешиваем правила мытьяпосуды и инвентаря суказаниемконцентраций и объёмов применяемыхмоющихи дезинфицирующих средствправилапоказаны ниже.
Дляинформации кухонныхработниц вывешивают таблицыприготовления10% раствора хлорной извести иегоконцентраций.
Правиламытья кухонной посуды
1.Механическая очистка от остатков пищи2.Мытьё щётками в воде с добавлением2%кальцинированной соды вода не ниже40градусов С.
3.Ополаскиваем проточной водой температуранениже 65 градусов С. 4. Просушивание вопрокинутом виде нарешётчатых полкахи стеллажах на высоте не менее0,5 м отпола.5.Щётки для мытья посуды после окончанияработыочищают и замачивают в горячей водепритемпературе не ниже 45 градусов С.с добавлениеммоющих средств.Дезинфицируют (иликипятят).Промываютпод проточной водой ,затемпросушиваюти хранят в специально выделенномместещётки с наличием плесени и видимыхзагрязнений,а также губчатый материал,качественнаяобработка которого не возможна-неиспользуется.
Мытьестоловой посуды на предприятииобщественногопитания зачастую производится припомощиспециализированных моечных машин.Приэтом на рабочие места вывешиваеминструкции по ихэксплуатации .Длямытья посуды ручным способомнеобходимопредусмотреть трёхсекционные ванныдлястоловой посуды и двухцекционные –длястеклянной посуды и столовыхприборов
Режиммытья столовой посудыпримеханическом способе. Длямытья посуды используют толькоразрешённыесанитарно-эпидемиологическимизаключениями дляпредприятийобщественного питания моющие средствавконцентрации согласно инструкциям.
Длязаправки посудомоечных машиниспользоватьконцентрированныйраствор моющего средства«Прогресс»,«Ника», «Посудомой» в концентрации 2%,«Фарфорин» -0,1%.
Нормырасхода моющих средств.
«Прогресс», «Ника» -5 гр на 1 литр воды ,150 гр на 30 л.
Приготовленныйнакануне рабочего дня раствор 60 грмоющеговещества и 120 литров воды осторожноразмешатьи настоять для получения однородногосостава.Раствор влить в посудомоечнуюмашину и через каждые 3часа непрерывнойработы добавлять в бачок 50 – 60грнеразбавленного средства .
«Фарфорин» — 1 гр на 1 литр воды ,30 гр на 30л .
«Посудомой» — 1 ст.л. на 1 литр воды .
Содакальцинированная — 1 ч . л. на 1 литр воды.
Посудупосле зачистки в обязательномпорядкезамачивать в баке ,ванне сдобавлением любого моющегосредства,только после замачивания посудупромыватьчерез машину. Для мытьястаканов применять моющее средство«Прогресс»или «Ника» .
РЕЖИММЫТЬЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫПРИРУЧНОМ СПОСОБЕ.
1. Механическое удаление остатков пищи.
2. Мытьё посуды щеткой в воде температурой50 градусовс добавлением моющих средств,разрешённых санитарно-эпидемиологическимизаключениями для предприятийобщественногопитания в концентрациях согласноинструкциипо применению.
3. Дезинфекция во втором гнезде ванны0,2% растворомхлорной извести или 0,2%раствором хлорамина вэкспозиции неменее 20 минут .При использованиидругихдезинфицирующих средств,разрешённых санитарно –эпидемиологическимизаключениями для предприятийобщественногопитания ,применять в концентрацияхсогласноинструкциям .
4. Ополаскивание посуды в третьем гнездеванны стемпературой не ниже 65 градусовС с загрузкой её вметаллические сетки.
5. Просушивание посуды в сушильных шкафахнаспециальных полках или решётках .РЕЖИММЫТЬЯ СТОЛОВЫХПРИБОРОВ.
1. Столовые приборы : ложки ,вилки ,ножи–моют сдобавлением разрешённыхмоющих средств споследующимополаскиванием горячей проточнойводойпри температуре не ниже 65 градусовС .2. Вымытые приборы прокаливают в духовых,пекарских,сухожаровых шкафах втечении 10 минут .
3. Чистые столовые приборы хранят в залев специальныхящиках – кассетах,ручками вверх .Хранение их наподносахроссыпью не разрешается.Кассеты для столовых приборовежедневноподвергают санитарной обработке.
Приложение3
(обязательное)
Источник: https://studfile.net/preview/3882729/page:11/