Как рассчитать рентабельность ресторана пример

Содержание

Готовый бизнес план кафе с расчетами (скачать пример)

В современном обществе посещение кафе стало частью социального ритуала и необходимой составляющей имиджа успешного и прогрессивного человека. В заведениях различного ценового сегмента проводятся деловые, романтические, праздничные, атмосферные, учебные, развлекательные и прочие встречи.

Открытие собственного кафе в крупном мегаполисе или небольшом городе — перспективный бизнес, при условии попадания в клиентский запрос для каждой конкретной локации.

Для помощи в принятии правильных бизнес-решений, предлагаем перечень идей атмосферных заведений и бесплатные примеры соответствующих готовых бизнес-планов кафе со всеми расчетами.

Бизнес-план интернет-кафе

В современном мире, где виртуальная реальность успешно конкурирует с повседневной жизнью, открытие интернет кафе может принести владельцу большую прибыль.

Необходимо помнить, что утилитарные потребности клиентов, такие как проверка электронной почты и посещение социальных сетей, обеспечиваются смартфонами.

Успех на рынке интернет-услуг принесет заведение с мощными машинами, многофункциональной оргтехникой, актуальными программами и условиями, подходящими для работы с текстами, изображениями, аудио и видео файлами. Как разработать бизнес-план смотрите по ссылке:

Бизнес-план интернет-кафе.

Детское кафе

Молодые родители всегда ценят возможность комфортно, безопасно и весело провести время с ребенком вне дома. Бизнес-план детского кафе сориентирован на такие аспекты, как здоровое детское питание, игровое оборудование и эргономичный дизайн помещения:

В детском заведении важное значение имеют качество и экологичность отделочных материалов.

Бизнес-план детского кафе.

Бизнес-план кафе быстрого питания

Ритм мегаполиса диктует свои порядки — хочешь жить. умей вертеться. Ничто здесь не ценится так высоко как время. Возможность быстро перекусить не поступаясь при этом личным комфортом и качеством пищи — золотая жила. Продвигать ли собственную идею или влиться в раскрученную сеть — главный выбор при создании бизнес-плана кафе:

Бизнес-план кафе быстрого питания.

Кафе-блинная

Простое и любимое русскими людьми блюдо — блины с бесконечными вариациями начинок. Колоритная и теплая атмосферная русская закусочная привлечет и сторонников национальной традиции и туристов. Бизнес-план не потребует чрезмерных вложений:

Бизнес-план кафе-блинной.

Семейное кафе

Качественный отдых молодой семьи обуславливается рядом непременных условий к месту и характеру выбранного заведения общественного питания.

В первую очередь, там должно быть комфортно детям: в помещении следует обустроить место для игр, а кухня должна соответствовать детскому рациону питания.

Средний чек семейного ресторана не может быть слишком высоким, поскольку целевая аудитория — молодые родители, которые обеспечивают своих несовершеннолетних детей. Скачать бизнес-план, учитывающий характерные особенности семейных закусочных можно по ссылке:

Бизнес-план семейного кафе.

Кино-кафе

Прекрасная альтернатива кинотеатрам и караоке-барам. Организация такого пространства потребует хорошей техники и располагающей к отдыху обстановки, что необходимо учесть при составлении бизнес-плана:

Бизнес-план кино-кафе.

Котокафе

Кошки — своенравные обаятельные и грациозные создания, обладающие беспрецедентной властью над людьми. Общение с ними, необходимое множеству людей, предоставляют котокафе. Неоспоримый плюс этого бизнеса — освобождение людей от ответственности за содержание домашних животных при возможности близкого контакта. Вариант бизнес-плана находится здесь:

Бизнес-план котокафе.

Бизнес-план кафе для собак

Человек с собакой, с одной стороны — идеальная картина согласия, с другой — помеха для окружающего общества. Каковы средние затраты на создание атмосферы, в которой лучшие друзья человека будут чувствовать себя желанными гостями, а их хозяева смогут насладиться полноценным отдыхом, смотрите в бизнес-плане:

Бизнес-план кафе для собак.

Придорожное кафе

Находясь в пути, каждый водитель мечтает о домашнем горячем обеде или ужине. Открывая придорожное кафе нужно учитывать массу особенностей, таких как расстояние до ближайшего города, парковочное пространство и привлекательное меню. Подробнее эти и другие особенности раскрываются в нашем примере бизнес-плана кафе с расчетами:

Бизнес-план придорожного кафе.

Бизнес-план летнее кафе

Специфика летнего кафе — сезонность. Это касается и расположения заведения, и его дизайна, и меню. Во время лета спрос на крытые веранды не падает в любую погоду, будь то солнце или дождь.

Коктейли, легкие холодные закуски и основные блюда по приемлемым ценам будут пользоваться спросом.

Общие характеристики привлекательного для посетителей летнего кафе — необходимая составляющая успешного бизнес-плана:

Бизнес-план летнего кафе.

Кафе здорового питания

Здоровый образ жизни – популярная тенденция, имеющая большое количество приверженцев в современном обществе.

ЗОЖ включает в себя, помимо физической активности, избирательное питание, в котором предпочтение отдается натуральным свежим продуктам и безопасным способам их термической обработки.

Вкусные блюда и напитки, приготовленные без использования вредных вкусовых добавок, излишнего жира, сахара или соли, несомненно, окажутся на пике популярности. Как сбалансировать расходы и доходы ресторана правильного питания, смотрите в бизнес-плане:

Бизнес-план кафе быстрого питания.

Бизнес-план кафе на колесах

Уникальность и основное достоинство мини-кафе на колесах – его мобильность, возможность перемещаться вслед за потребителем.

Реализация проекта такого кафе потребует специального оборудования и лаконичного, но привлекательного меню.

Сумма стартовых денежных средств, требования к договору аренды, особенности регистрации и работы, подбор подходящего персонала, прогноз чистой прибыли и другие тонкости автокафе, приведены в бизнес-плане по ссылке:

Бизнес-план кафе на колесах.

Тайм-кафе

Специфика антикафе – предоставление посетителям не питания, а помещения, где можно скоротать время, провести мероприятие или встречу. В этом случае оплата взимается с каждого посетителя соразмерно времени, проведенному в кафе. Данная деятельность не предъявляет высоких требований к квалификации персонала. Основными аспектами успешности антикафе являются:

удобное расположение;
достаточная площадь помещения;
уютная атмосфера.

Взаимовыгодное сотрудничество с антикафе могут осуществлять службы доставки еды.

Перед тем как открыть тайм-кафе, изучите образец бизнес-плана кафе с расчетами:

Бизнес-план тайм-кафе.

Вегетарианское кафе

Пища исключительно растительного происхождения – специфика вегетарианских ресторанов. Стоимость блюд может быть как ниже, так и выше, чем средняя цена на рынке услуг питания. Это зависит от разнообразия компонентов и стоимости исходной продукции. Прибыльность предприятия и его перспективы подробно рассмотрены в тексте по ссылке:

Бизнес-план вегетарианского кафе.

Источник: https://prorektor.com/catalog/gotovyy-biznes-plan-kafe-s-raschetami-obrazets/

Бизнес-план ресторана

Как рассчитать рентабельность ресторана пример

Сколько нужно денег для открытия ресторана с нуля
Какую систему налогообложения выбрать для ресторана
Описание продукции и услуг
План маркетинга
Выбор помещения для ресторана
Какое оборудование выбрать для ресторана
Финансовый план
Сколько можно заработать, открыв ресторан
Пошаговый план открытия ресторана
Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса по предоставлению услуг ресторана
Какие документы нужны для открытия ресторана
Нужно ли разрешение для открытия ресторана

Предлагаем вашему вниманию типовой бизнес-план открытия ресторана в городе с населением 500 тыс. человек. Служит примером при составлении технико-экономического обоснования проекта для одобрения кредита в банке

Сколько нужно денег для открытия ресторана с нуля

Общая информация бизнес плана:

Население города: 500 тыс. человек;
Месторасположение объекта: 1-ой этаж многоквартирного жилого дома.
Тип собственности: аренда, 90 тыс. руб. в месяц.
Площадь (177м2): кухня — 45м2, зал посетителей – 90м2, гардероб – 12м2, подсобное помещение – 15м2, комната персонала – 10м2, уборная – 5м2;
Вместимость: 50 посадочных мест;
Режим работы: 11:00 – 23:00;
Количество рабочих мест: 10 человек;
Источники финансирования: собственные средства – 640 тыс. руб., заемные средства (банковский кредит) – 1 400 тыс. руб.;
Общая стоимость проекта: 2,04 млн. рублей.

Показатели экономической эффективности реализации проекта:

Чистая прибыль за год = 1 263 100 рублей;
Рентабельность бара = 21,5%;
Окупаемость проекта = 20 месяцев.

Социальные показатели реализации проекта:

Регистрация нового предприятия общественного питания;
Создание дополнительных рабочих мест;
Содействие в развитие инфраструктуры общественного питания города;
Поступление в бюджет города дополнительных налоговых платежей.

Какую систему налогообложения выбрать для ресторана

Организационно – правовой формой организации будет Общество с ограниченной ответственностью. Выбор данной ОПФ обусловлен рядом преимуществ, в том числе возможностью приобретения лицензии на торговлю алкогольной продукцией.

В качестве системы налогообложения планируется применение упрощенной системы налогообложения (УСН). Ставка налога составит 15% от прибыли ресторана (наиболее выгодный вариант налогообложения).

Режим работы ресторана планируется установить с 11:00 до 23:00.

В настоящий момент начата практическая деятельность по реализации проекта:

Осуществлена регистрация ООО в местной ИФНС, дата регистрации – март 2018 года.
Заключен предварительный договор аренды нежилого помещения общей площадью 177 м2 в здании многоэтажного дома.
Подготовлен проект-дизайн ресторана, осуществлен предварительный поиск поставщиков оборудования. В настоящее время идет процедура подготовки разрешительной документации.

Описание продукции и услуг

Основная концепция нашего заведения будет основана на традиционной русской кухне. В ценовом сегменте ресторан рассчитан на средний и ниже среднего уровней дохода. То есть на широкий круг потребителей.

В меню ресторана будут входить:

обеды;
холодные закуски;
горячие закуски;
салаты;
супы;
горячие блюда;
блюда, приготовленные на открытом огне;
гарниры;
меню для детей;
десерты;
мороженое и сорбеты.

Большинство блюд будут знакомы посетителям, так как готовятся такие блюда и в домашних условиях. Средняя наценка на товар в ресторане будет составлять порядка 250%.

Средний чек заведения будет составлять порядка 400 рублей.

Руководство ресторана будет вести тщательный отбор поставщиков продуктов. На каждую группу продуктов будет отведено не менее 3-х поставщиков.

Скачать бизнес план ресторана, у наших партнёров, с гарантией качества.

План маркетинга

В районе, в котором будет располагаться заведение, проживает порядка 50 тыс. жителей. Плюс имеется несколько крупных офисных и торговых центров. Потенциальный круг клиентов – люди в возрасте от 22 до 60 лет со средним и ниже среднего уровнем дохода.

В процентном соотношении количество жителей, удовлетворяющих выше указанным критериям, составляет порядка 15% или 7500 жителей района. Из данного количества жителей, около 20% или 1500 человек хотя бы 1 раз в неделю посещают подобные заведения.

С учетом того, что кроме нашего ресторана в радиусе 500 метров расположено еще 2 серьезных конкурента, наш ресторан может рассчитывать на 30% рынка общественного питания данного района. В числовом выражении это порядка 500 человек постоянных посетителей в неделю или 2000 человек в месяц.

Так как предполагаемый средний чек нашего заведения будет равен 400 руб. прогнозируемая ежемесячная выручка составит: 400 руб. * 2000 чел. = 800 000 рублей.

Однако, с учетом того, что вновь открываемый ресторан требует раскрутки и наработки постоянных клиентов, на данный показатель дохода заведение выйдет только спустя 6 месяцев работы:

Планируемый годовой объем выручки составит 7 350 000 рублей.

Основные способы рекламы на первых этапах будут включать:

Разработка рекламной вывески (баннера);
Раздача листовок, флаеров;
Создание сайта – визитки с описанием меню заведения и режима работы;
Реклама в печатных СМИ, журналах;
Проведение акций, использование купонов.

Выбор помещения для ресторана

Помещение, в котором планируется открытие ресторана русской кухни, соответствует всем нормам СЭС и нормам противопожарной безопасности. Дизайн будет выполнен в светлых тонах, создающих приятную атмосферу и уют для посетителей.

Какое оборудование выбрать для ресторана

Основное оборудование будет включать:

Тепловое оборудование (конвекционная печь, пароконвектомат, печь для пиццы, плита, жарочный шкаф и т.д.);
Холодильное оборудование (холодильный шкаф, льдогенератор, шкаф шоковой заморозки);
Технологическое оборудование (миксер, овощерезка, мясорубка, блендер, соковыжималка, кофемашина и т.д.);
Нейтральное оборудование (разделочный и производственный стол, вытяжные зонты);
Посудомоечная машина;
Весы.

Кроме этого, будет приобретена кухонная посуда (гастроемкости, сковороды, кастрюли) и кухонный инвентарь (доски разделочные, половники, мерная посуда, лопатки и т.д.).

С бухгалтером и уборщицей планируется заключить договор возмездного оказания услуг или привлечь для этих целей стороннюю компанию (аутсорсинг). Ориентировочные ежемесячные затраты на данные цели – 12 тыс. руб. Управляющим ресторана будет являться сам индивидуальный предприниматель. Обязательно прочитайте статью: «Как принять работника на работу — пошаговая инструкция»!

Кроме этого, планируется заключить договора с поставщиками продукции и услуг:

Для обеспечения безопасности ресторана будет заключен договор с охранным предприятием и установлена «тревожная кнопка» (5 тыс. руб.);
Продукты питания и алкогольная продукция будут поставляться по договорам с оптовыми организациями и производителями;
Планируется заключение договора на вывоз мусора и ТБО с коммерческой компанией (5 тыс. руб.).

Финансовый план

На открытие заведения потребуются инвестиции в размере 2,04 млн. рублей. Из них собственные средства составляют 640 тыс. рублей и заемные (банковский кредит) 1 400 тыс. рублей.

Основными ежемесячными расходами ресторана будет являться оплата труда (35%). Помимо заработной платы значительными расходами предприятия будет арендная плата – 26% от всех постоянных расходов. На третьем месте по величине расходов будут страховые отчисления за работников во внебюджетные фонды (ПФР и ФСС).

Точка безубыточности продаж при средней торговой наценке 250% составит 485 800 рублей в месяц:

Перечень всех затрат, в том числе расчет валовой и чистой прибыли представлен в таблице – прогноз доходов и расходов:

Сколько можно заработать, открыв ресторан

Чистая прибыль ресторана за первый год работы составит 1 263 100 рублей. В дальнейшем прибыль будет только увеличиваться, так как будет расти и число постоянных клиентов заведения. Ориентировочная чистая прибыль заведения на второй год работы составит порядка 3 500 000 рублей.

Рентабельность ресторана по расчетам бизнес плана составляет 21,5%. Окупаемость проекта наступит через 20 месяцев работы заведения, что является хорошим показателем для подобного бизнеса.

Рекомендуем скачать бизнес план ресторана, у наших партнёров, с гарантией качества.Это полноценный, готовый проект, который вы не найдете в свободном доступе.3. Этапы реализации проекта4. Характеристика объекта6. Технико-экономические данные оборудования9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций

Бизнес-проект открытия ресторана состоит из следующих этапов:

Проведение маркетинговых исследований.
Составление бизнес-плана (включая финансовые вопросы, маркетинговую политику фирмы и варианты решения форс-мажорных проблем).
Регистрацию ООО.
Поиск помещения, проведение ремонтных работ и оформление зала.
Подбор персонала.
Покупка мебели и оборудования.
Подписание трудовых контрактов.
Составление договоров с поставщиками, охранной фирмой, коммунальными и обслуживающими предприятиями.

Важный момент! В ресторане необходимо организовать уголок потребителя с книгой отзывов и предложений, а также информацией для клиентов заведения (телефоны госучреждений, контролирующих деятельность кафе и ресторанов, законодательные акты и т.д.).

Профессиональные бизнес-планы по теме:

Бизнес-план ресторана (64 листа) — СКАЧАТЬ ⬇
Бизнес-план кафе (63 листа) — СКАЧАТЬ ⬇
Бизнес-план паба (53 листа) — СКАЧАТЬ ⬇

Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса по предоставлению услуг ресторана

Согласно общероссийскому классификатору видов коммерческой деятельности, данное направление бизнеса относится к категории предприятий с ОКВЭД 55.30 (работа кафе и ресторанов).

Какие документы нужны для открытия ресторана

Легальная деятельность ресторана в нашей стране возможна только при наличии следующей документации:

Свидетельств о регистрации бизнеса в налоговой инспекции, государственных фондах и Росстате.
Лицензии на продажу крепких алкогольных напитков.
Договора аренды помещения.
Согласований с СЭС и пожарной инспекцией.
Разрешения местной администрации.
Контрактов с персоналом.
Договоров с поставщиками и обслуживающими фирмами.
Сертификатов и накладных на продукты питания.

Кроме того, у сотрудников заведения, работающих на кухне и общем зале, должны быть оформлены санитарные книжки.

Нужно ли разрешение для открытия ресторана

Рассматриваемое направление коммерческой деятельности невозможно даже представить без реализации водки, виски, вина и другой алкогольной продукции. Согласно законодательству РФ, для ее продажи необходима соответствующая лицензия. Читайте так же очень полезную статью по теме: «Подбор персонала в ресторан — шеф повар».

(5 3,00

Источник: https://abcbiznes.ru/sample-business-plans/350-biznes-plan-restorana.html

Бизнес-план кафе с расчетами 2020

Как рассчитать рентабельность ресторана пример

Сфера общественного питания пользуется популярностью: именно поэтому большинству предпринимателей будет интересен бизнес-план открытия кафе. Данный сегмент позволяет не только быстро начать предпринимательскую деятельность, но и реализовать успешный бизнес.

Большинство проектов в сфере отлично окупаются, а в долгосрочной перспективе приносят большую прибыль.

Но что для этого нужно: как открыть кафе, которое будет популярным и станет приносить доход? Необходимо знать об особенностях этого бизнеса, которые будут рассмотрены ниже.

Почему стоит открыть кафе: актуальность идеи

Сегмент общественного питания в российском бизнесе считается весьма свободным, несмотря на его востребованность и высокий уровень конкуренции.

Чем это обусловлено? Согласно мнению экспертов, причина кроется в том, что половина заведений закрывается уже в течение первого года из-за неправильно выбранного формата, некачественного сервиса и неумения решать организационные вопросы.

Именно поэтому перед тем как приступать к работе, важно составить бизнес-план для кафе: это позволит зафиксировать основные моменты и грамотно вести себя на рынке.

Любое новое кафе может быть привлекательным для посетителей – главное, правильно позиционировать себя на рынке и представить клиентам положительные стороны и интересные фишки.

Часть посетителей станут вашими постоянными клиентами.

Если более подробно говорить о востребованности данного вида бизнеса, то можно отметить несколько основных причин подобного развития:

Благосостояние населения нашей страны увеличивается, что влечёт за собой увеличение запросов. Многие люди уже давно предпочитают регулярно посещать кафе и подобные заведения, для того чтобы перекусить и приятно провести время. С каждым днём количество таких людей увеличивается.
Посещение кафе – неотъемлемая часть современной жизни. Многие стремятся соответствовать сложившемуся образу и проводить в подобных заведениях достаточное количество времени. При этом чаще всего у человека есть выбор из нескольких кафе неподалёку, поэтому ваше заведение должно обладать какими-либо выгодными преимуществами среди возможных конкурентов.
Поход в кафе – это не только возможность попробовать различные блюда и напитки, но и общение в непринуждённой обстановке. Именно поэтому люди чаще всего приходят группами, ведь это недорогой и доступный способ приятно провести время в любимой компании.
Увеличение популярности кафе имеет и более тривиальное объяснение – в крупных городах нашей страны стремительно увеличивается количество всевозможных офисных и бизнес-центров. Сотням людей, работающим в этих местах, требуется место, где они смогут провести свой обеденный перерыв, не потратив лишнего и насладившись вкусной едой и качественным обслуживанием. Ваше кафе может стать этим местом.
Кафе может стать местом проведения того или иного торжества, особенно если оно отвечает требованиям человека, планирующего мероприятие. В данном случае всё зависит исключительно от особенностей того или иного заведения.

Также можно отметить и несколько менее распространённых причин, среди которых большое количество холостяков, посещающих кафе в поисках своей спутницы, или возросший интерес к тематическим заведениям.

В любом случае важно понимать, что кафе может стать источником стабильного и высокого дохода, важно лишь уделить достаточно внимания его развитию, в чём вам сможет помочь подробное составление бизнес-плана.

Первые шаги к открытию своего кафе: планирование, как основа успешного бизнеса

Открытие кафе не должно быть следствием сиюминутного решения. Важно понимать, что подобные озарения имеют свойство проходить, и если вы уже вложили какие-либо средства, то рискуете их потерять.

Как и любая другая предпринимательская деятельность, открытие кафе требует тщательной предварительной подготовки, в ходе которой будут учтены все нюансы и исключены возможные риски. Предварительно стоит оценить свои силы и возможности.

К счастью, в наше время технологии позволяют воспользоваться Интернетом и найти ответ на любой вопрос, поэтому вам не придётся учиться на собственных ошибках – достаточно ознакомиться с историями тех людей, которые добились успеха в данной сфере или, наоборот, потерпели поражение.

Важно понимать, что заведения общественного питания должны чётко соответствовать ряду правил, установленных санитарно-эпидемиологической службой, пожарной инспекцией и другими регулирующими организациями. При этом все нормы должны соблюдаться не только на стадии открытия, но и в течение всей работы кафе, так как любая проверка может привести к серьёзным штрафам или даже закрытию заведения.

И это лишь одна вещь из списка тех, что необходимо учесть перед открытием кафе.

Формирование бюджета, сроки запуска, подбор подходящего места для открытия, где вы сможете разместить всё необходимое и при этом сделать кафе рентабельным, поиск персонала и многое другое потребуют от вас максимального внимания.

Однако не стоит бояться большого количества дел, ведь в дальнейшем вы сможете получить гораздо больше. И это только кафе – к ресторану требований гораздо больше.

Понимание того количества вещей, которые необходимо сделать, требуется каждому предпринимателю, вне зависимости от того, только начинаете вы свою карьеру в бизнесе, или уже можете считать себя успешным в данной сфере.

Известно множество случаев, когда потенциально прибыльная идея открытия того или иного кафе приводила лишь к серьёзным убыткам, из-за того что владелец не уделял должного внимания всем аспектам становления и развития собственного бизнеса.

Если вы сможете избежать подобных ошибок, то в дальнейшем сможете задуматься о полноценной сети.

Подводя предварительные итоги, мы выделим основные вопросы, которым необходимо уделить внимание при открытии собственного кафе:

Описание проекта в бизнес-плане кафе. Описание включает в себя основную информацию о заведении, в том числе тип кафе, его местоположение, точный адрес. Помимо этого указывается площадь помещения, где учитывается не только зал для посетителей, но и все подсобные помещения, перечисляется полный перечень используемого оборудования и инвентаря. Это нужно, чтобы знать, что нужно закупить и сколько на это придётся потратить.
Персонал. Персонал кафе – это те люди, от которых во многом будет зависеть успешность вашего заведения. Как правило, подобные заведения работают в две смены и важно учитывать, что даже самому полезному работнику требуются выходные, поэтому требуется нанимать двоих сотрудников на каждую должность. Администратор, два повара, два официанта, два уборщика, бармен-кассир. Первоначально этих позиций будет достаточно. Более подробно подбор персонала мы обсудим в дальнейшем.
Если вы желаете привлечь инвесторов, которые возьмут на себя основные расходы, то составление бизнес-плана кафе должно проходить ещё более тщательно, так как инвесторы, в первую очередь, обратят внимание на финансовые составляющие, которые должны быть просчитаны до мелочей. Рентабельность, предполагаемые расходы и доходы, сроки окупаемости и дальнейшая прибыль, всё это имеет для инвесторов первостепенное значение.
Ещё один вопрос, нуждающийся в вашем внимании, это анализ рынка. Проанализировав конкурентов и состояние рынка в целом, вы сможете грамотно определить, на что нужно сделать упор, а какие аспекты лучше обойти стороной. Из этого пункта следует выбор типа кафе, ведь проведя анализ, вы точно сможете определить, какой именно формат будет наиболее востребован в конкретном районе, а, следовательно, сможете быстрее и увереннее привлечь свою целевую аудиторию, обеспечив стабильный приток новых клиентов. Также анализ рынка поможет и в решении большинства других вопросов, в том числе в выборе подходящего меню, определении ценовой политики и т.д.
Подготовка необходимой документации. Достаточно отсутствия одной бумаги, чтобы вам запретили открывать заведение, в результате чего все планы пойдут насмарку.

Источник: https://xn--90agcbhfc2bzb9j.xn--p1ai/biznes-plan-kafe-s-raschetami

Экономика ресторана — ликбез

Как рассчитать рентабельность ресторана пример
andreysemenov

…продолжаем ликбез. Это именно ликбез, ориентированный на тех, кто далек от бизнеса и ресторанного дела.
В прошлых сериях мы выяснили, что реальная рентабельность продаж ресторана находится около 10%. При этом, скорее всего, чуть ниже.

Т.е., на миллион рублей выручки чистой прибыли будет сто тысяч рублей или меньше. В лучшем случае. Лидер рынка — компания «Росинтер» — показывает рентабельность по EBITDA (т.е., до налогов и амортизации, грубо говоря) — около 11%.

Чистая прибыль, соответственно, еще ниже (причем ниже на проценты, а не доли процентов).
Теперь давайте посмотрим, из чего состоит затратная часть.

Сразу оговорюсь, цифры буду приводить условные, иногда базирующиеся на чьих-то оценках, иногда просто буду брать с потолка. Потому что они у всех разные.

Часто приходится слышать возмущения по поводу дорогих цен в кафе и ресторанах. «Ну как же, мясо стоит 200 рублей килограмм, а вы 200-граммовую котлету, где не только мясо, мне за 300 предлагаете!».

Помимо неправильного сравнения сырого (или замороженного мяса) с готовой котлетой, тут налицо полное непонимание того, как работает ресторан. Итак, давайте посмотрим на экономику ресторана в разрезе. Пойдем по порядку.

Фудкост. Буквально — «стоимость еды». По старосоветски — «себестоимость». Т.к.

это порой путает людей с бухгалтерским и экономическим прошлым/настоящим, я использую новомодное словечко. В ресторанной индустрии фудкост обычно варьируется от 25 до 30-40 процентов. В ультрадорогих ресторанах, предполагаю, фудкост может падать процентов до 15-20.

Но только предполагаю, потому что продукты они тоже часто используют очень дорогие. Хотя в родном Екатеринбурге во многих понторылых местах вижу блюда из узнаваемых замороженных продуктов из «Метро».

В случае ресторана фудкост будет являться единственной условно-переменной статьей затрат. Т.е, эти затраты будут меняться вместе с объемами продаж. Остальные статьи — условно-постоянные. Иначе, с изменением объемов продаж они не меняются или меняются несущественно (можешь не продать ничего, аренда останется прежней, а поварам зарплату платить надо).
Аренда. В какой-то американской книжке прочитал, что если аренда ресторана выше 8%, то он обречен на разорение. Потом в другом источнике увидел цифру в 12%, уже применительно к России. Не знаю, где правда, поставил цифру побольше, потому что арендные ставки в России порой заставляют распрямляться волосы подмышками. Я уже говорил, что как-то сравнил цены на аренду в центре Праги и на Эльмаше (спальный район Екатеринбурга, мягко говоря, небогатый). На Эльмаше были чуть выше. Эта статья есть у большинства кафе и ресторанов, потому что покупать недвижимость дорого и неэффективно (вложения в недвижку окупаются за 6-15 лет, а в ресторан, в случае удачи, за 2-5 лет).

ФОТ. Это фонд оплаты труда с налогами. Цифра взята с потолка.

Налоги. У маленьких заведений это ЕНВД и чуть-чуть налога на транспорт, имущество и прочая мелочевка. У упрощенцев — упрощенка, у крупняка — НДС и прочая гадость. Налоги тоже взял с потолка. Обращаю внимание, что зарплатные налоги и сборы «сидят» в ФОТ.
Прочие. Это всякая прочая ресторанная «мелочь». Для простоты включил сюда и амортизацию оборудования (и не только его), и проценты по кредитам и лизингу, короче, все, что не вошло в вышеуказанные статьи. На этой статье, как правило, «палятся» начинающие рестораторы. Каждый месяц диву даюсь, откуда столько затрат. Начинаешь раскапывать — все нужно. Это и упаковка, и полиграфия, и моющие средства, и разный мелкий ремонт, всякие платежи за анализы СЭС, госпошлины, прочистка канализации, пошив униформы, коммуналка (знали бы вы, сколько кафе жрет электроэнергии!). И прочая, прочая, прочая. Это не статья — а аппендицит ресторатора. Если не будешь следить — прорвется и загубит весь бизнес.
Прибыль. Конечно, прибыль это не затраты, это прибыль. Но решил вставить, для наглядности. А теперь давайте откроем воображаемое кафе. Предположим, оно выжило и существует. Торгует, предположим, на миллион рублей в месяц. Сколько куда всего платится, посчитайте сами, это несложно. Давайте, наше кафе будет торговать шашлыками и пивом. Предположим, набор «пиво+шашлыки» стоит 250 рублей (150 рублей шашлык, по 50 рублей кружка пива). Кафе у нас в глухой провинции, поэтому дороже нельзя, сожрет конкуренция. Значит ли это, что в этом «продуктовом наборе» у нас 25 рублей прибыли? Нифига. Пока мы знаем только одно — что 30% от этой суммы у нас занимают продукты. Т.е., 75 рублей. Тут всплывает следующее важное понятие. Маржа.

Маржа. Это просто: продажи минус фудкост. В нашем случае при продаже одного набора это 175 рублей. В месячном отчете маржа составит 1 млн. руб. минус фудкост равно 700 тыс. руб. Из маржи оплачиваются условно-постоянные издержки.

Есть такое понятие, как точка безубыточности (сколько продать, чтобы покрыть издержки).
Нетрудно подсчитать, что только для покрытия условно-постоянных издержек нам надо продать 3429 наборов.
Есть еще точка целевой рентабельности. Т.е., сколько нужно продать, чтобы заработать желанную прибыль.
Чтобы нам получить в конце месяца миллион рублей, нам надо продать 4 000 наших джентльменских комплексов. Сколько штук нужно продать, чтобы заплатить аренду, зарплату и прочее, можете скалькулировать сами.
4000 наборов в месяц это 133 набора в день. При 12-часовом дне — чуть больше 10 наборов в час. При этом на прибыль мы начнем зарабатывать вечером 26-го числа.

Один хороший человек недавно задал мне вопрос: как можно давать скидку на продукцию в 20%, если прибыль 10%? Все просто. Скидка на продукцию в 20% уменьшит стоимость нашего набора до 200 рублей. Маржа упадет со 175 до 125 руб. Фудкост вырастет до 37,5%.

Экономика предприятия при продажах в миллион рублей будет выглядеть вот так: Как нетрудно увидеть, прибыль вместо 10% стала 2,5%.

Потому что прибыль — это единственная статья отчета о доходах и расходах, которая легко меняется в меньшую сторону 😉

Получается, что скидка в 20% снизила нашу прибыль в 4 раза или на 75%.

На практике при введении скидки рассчитывают на существенный рост продаж (пытаются заработать с оборота). Дело это трудное, любая ошибка ведет к убыткам. Чуть ошибся со скидкой — и ушел в минус.
Ну вот, собственно говоря, и все. Обзорная экскурсия по затратам ресторана окончена.

Надеюсь, данный ликбез кому-нибудь да окажется полезен.

andreysemenovНу вот я и подошел к основной цели предыдущих постов — пресловутой «жадности рестораторов», которые «заламывают цены» и хапают бабки, вместо того, чтобы делать вкусные недорогие рестораны «как в Европе». Удивительно, что столько претензий к ресторанам. А что в России делается на европейском или американском уровне?? На мой взгляд, рестораны, может, после ритейла, это сама передовая отрасль российской экономики — здесь наше отставание от западных рынков минимально (по крайней мере, в больших городах). Наши лучшие ресторанные компании работают на высочайшем мировом уровне. Успех Goodman в Лондоне это доказывает. Вообще, мне утверждения «ну тупые» или «жадные» заранее очевидны как абсолютно недалекие. Не бывает так, чтобы целая профессиональная прослойка отличалась скудоумием или склонностью хапать. Открыть ресторан — дело непростое, требующее ума, фантазии, энергии и характера. Бывают, конечно, варианты «любовница открыла», но они на рынке долго не задерживаются. Ничто так не сосет бабки, как непрофессиональный ресторан. Потерять миллион долларов за год на небольшом кафе — как два пальца об асфальт. Знаю о чем говорю, есть конкретные живые примеры перед глазами.

Итак, почему же у нас высокие цены в кафе/ресторанах? Не в жадности ли их владельцев дело? Я утверждаю, что нет. Причины носят объективный характер. Ведь ресторанный рынок — один из самых конкурентных в стране. Одна из немногих по-настоящему капиталистических в хорошем смысле отраслей.

Во-первых, ресторанное дело, как я показал в прошлых постах, не такое уж и прибыльное. 8-12% процентов прибыли, порой 15%, и баста, карапузики. Многие реальные пацаны ради такого процента из-за стола не встанут. Странно, правда, цены заламывают, а прибыль маленькая? Наверное, лошары. Надо наценку уменьшить, тогда обороты попрут, правда?
Да вот фигня какая. Процент себестоимости у нас и в США примерно равен. Не в одной книжке читал, что 25-30% фудкоста это абсолютный максимум, выше он быть не должен, не выжить. Дык, у нас такой фудкост и есть, где же собака зарыта?
А дело в том, что цены на продукты в России существенно выше, чем за рубежом. Про США вообще молчу, с большинством впервые приехавших и зашедших в магазин вообще ступор бывает. Даже наша английская подруга, приехав к подружке и случайно зайдя в Macy's, вышла оттуда с двумя новыми чемоданами, набитыми шмотками. С нашей семьей было так же 😉 Ладно, США, с Европой то же самое. В России очень мало своих продуктов: мяса от скота мясных пород, овощей, зелени, молочных продуктов, сортовой картошки (картошка для запекания, например, должна быть специального сорта, иначе невкусно, для jacket potatoes, вообще, нужна калиброванная картошка). Что говорить, если даже дешевые столовые используют в работе эквадорскую замороженную свинину. Даже привезенная из-за далекого моря, она дешевле, чем местная. Нет качественной рыбы — той же семги. Покупаем норвежскую. В разгар сезона свежая красивая ягода продается из Израиля, Испании и еще черт знает откуда (!!!). Зеленый горошек везут из Эфиопии! И смех, и грех. Не говорю про морепродукты, устрицы, разные деликатесы. В России нет качественных сыров. Даже муки в России хорошей нет — она не дотягивает по количеству клейковины (это такой белок, который делает хлеб пышным и упругим, без него мякиш рвется, как вата), быстро плесневеет. У нас нет ягнятины. Да, на рынках есть, но попробуйте хоть раз британскую ягнятину или даже замороженную австралийскую из «Метро». А потом нашу «охлажденку». Уверяю вас, разница — огромная. Стейки в России делают из новозеландской, австралийской, японской говядины. Тыщи по полторы за килограмм. Любой английский ресторатор запил бы от таких цен. Да что там говорить, даже наших речных раков везут из Армении (по чудовищным ценам). В России не делают высококачественных макарон — иначе стали бы топовые рестораны работать на De Cecco? В России практически нет приличных вин, а условия их завоза таковы, что цены на вино отличаются от 2 до 5-6 раз за бутылку. Кстати, здесь же во многом кроется и секрет худшего вкуса. Ведь хорошая кухня на 70% это качество исходных ингредиентов. Сравните свежевыловленного запеченного сибаса и размороженного (ну и что, что вам его продали как свежевыловленного, чаще всего это вранье, размороженная заморозка). Или огурец с дачной грядки и эти зеленые фаллоимитаторы из Испании, которыми можно вырубить кого угодно.
Идем дальше. Аренда. В среднем, она выше за помещения в аналогичных районах и аналогичных городах. Я уже писал про Эльмаш и Прагу. В Екатеринбурге помещения бывшей «Медицинской книги» сдавались в аренду по 4 тысячи рублей/квадратный метр в месяц (!!!). И ничего, «Кофе-хауз» их по этой цене взял. Там метров 200 было. 800 тыс. руб. аренды в месяц, нехило, да? Это оборот надо иметь миллионов 6-7 в месяц, чтобы иметь прибыль. Если средний чек держать 200 рублей, как в европейской кофейне, то обслуживать придется свыше 1000 человек в сутки. Каждый день. Что, как мы понимаем, совершенно нереально.
Основная, на мой взгляд, причина. Нет ресторанной культуры. Не то, чтобы мы некультурны (хотя это тоже), но не сложилась традиция посещения кафе и ресторанов. В Нью-Йорке вовсю продаются квартиры совсем без кухни. Там ужинают в кафе каждый день даже безработные (знаю точно, знаком лично). Успешные рестораны забиты так, как у нас не будут забиты ни при каких ценах. И что бы ни говорили, эластичность спроса не так велика. Если за границу хотя бы раз выезжало 3 процента россиян (видел где-то такую статистику), то и кушать в кафе могут себе относительно регулярно позволить те же самые три процента. Точнее, позволить могут гораздо больше, но нет привычки. В СССР, откуда родом самая платежеспособная возрастная группа, в ресторан ходили праздновать, а не кушать. Те, кому сейчас 27-35, легко это могут почувствовать по своим родителям. Мои родители, например, просто покушать заезжают только в одно кафе города. Догадайтесь, в какое 😉 И то редко, обычно берут с собой. Не потому, что не нравится, нет привычки. Целые возрастные группы вычеркнуты из ресторанного потребления. Пенсионеры. Понятно, откуда им взять деньги. Но ведь нигде в цивилизованном мире такого нет. Пенсионеры с огромным удовольствием ходят в рестораны — это одно из немногих чувственных удовольствий, доступных в старости.
Пресловутое административное давление. Оно есть везде. В той же Италии, слышал, бюрократия бешеная, а СЭС просто зверствует. В Нью-Йорке жалуются на государственных чиновников. Гы-гы, в Москву бы их, открыть ресторанчик. Екатеринбург, как слышал, в этом отношении город достаточно благополучный. В Москве, знаю из первых рук, взятки платятся в поражающих воображение суммах. Да в любом городе пожарник может из-за недостаточной ширины проема или такой же мелочи впаять штраф в несколько сотен тысяч рублей или вообще остановить работу предприятия. На самом деле, меня бог миловал, сильно не страдал. Но я и сложных объектов не поднимал. Помещений, пригодных под ресторан, очень мало. Любые переделки, реконструкции, перепланировки — чудовищная бюрократия и коррупция. Соответственно, затраты на запуск существенно выше.
Но выше затраты на запуск не только поэтому. В России не делают качественную мебель (стулья, подстолья, кресла, диваны и т.п.), люстры и светильники (Италия, мой друг, только Италия), оборудование (сами работайте на своих Atesy), посуду (Англия, Китай, Италия, Австрия, Чехия, Германия), плитку (Испания, Италия, Польша, Литва), ресторанную тару (Cambro, Китай), сантехнику (Испания, Англия, не помню где еще), декор (один медный сотейник в российском магазине стоит 15 тысяч рублей — Франция, шо вы хочете), ткани (шоб вы шили шторы из российской ткани)… И прочая, прочая, прочая. По оценке Дениса Яхно, наценка российских продавцов оборудования, например, составляет 50-70% к цене после доставки и растаможки. Долго-долго думал, вспомнил: есть пример успешного производителя ресторанного оборудования: компания Polair. Благодаря им мы покупаем российские холодильники за 40 тысяч рублей вместо итальянских за 80.